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【134】全牛宴!

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    牛肉被整整齐齐的码在了桌上,牛的其他部位依次被装在一个个铁盆里。

    作为这些,卜老虎开始准备切牛肉,而此时卜老虎的气场和刀法都不再像是刚才那般凌厉,反而有种和风细雨的感觉,对待刀下的牛肉仿佛是对待他爱的女人一般温柔。

    血腥暴力和温柔细腻的交叉,给人神经感官上带来了很大的冲突,那些评委们不禁暗暗拍手叫好,就连山中老人都不住的点头。

    卜老虎水平高超,一柄菜刀只留下呼呼的风声,轻微而又明亮,却不刺耳。

    很快,所有人的注意力都被他的刀法吸引,完全忘记了刚才宰牛时那血腥的一幕。

    一块牛腩肉被快速的分割,一条条带血的牛肉丝犹如细纱蚕丝,每一条都清晰可鉴。

    林小宝不动如山,内心却波涛汹涌,卜老虎的刀工已经出神入化,远超过他对刀工的认知,看来这个卜老虎并非他想的那么简单。

    这已经不单单是刀工界的教科书了,因为能学会这一手刀工的人,或许全世界也只有亿万分之一的可能,这样的手法,是应该拿去被厨师界的学徒们拿去做研究的。

    卜老虎不但刀工到达了堪称艺术的地步,整个局面全都由他一人操纵,没有帮厨,没有学徒,但却一点都不慌乱,井井有条。

    牛肉分三部分处理,最好吃的后腿肉被削成了片,中间肚皮上的肉和后背的肉被彻底剁碎,因为肥而香,可以做馅和丸子。

    牛肉能“安中气,养脾胃,补虚壮健,强筋骨,消水肿,除湿气”。

    古有“牛肉补气,功同黄芪”之说。

    全牛宴,是指从牛吻(嘴)到牛尾,从牛眼到牛蹄,从牛肉到牛骨直到下水等,以各有特点的部位为原料,然后从色、香、味、型、名、烹、器、序进行富有创意的编排。

    除了牛毛、牛角和牛蹄壳不能食用外,几乎牛身上的每一部分都能拿来做菜,而卜老虎也正是如此,牛身上的每一处都未浪费,全都切配处理好待用。

    整桌宴席全部由“牛”加工而成,突出一个“牛”字和一个“全”字,寓意“牛气冲天,五谷丰登”。

    全牛宴是绿色、健康饮食观念的典范,由此可见,卜老虎之所以选择全牛宴,就是想拿牛天然的药补价值,来攻击林小宝的药膳菜。

    一切都准备好后,已经过去了一个半小时,对于普通厨师来说,就是拉上一伙帮厨一起做全牛宴的准备工作,也得两三个小时,尤其是杀牛宰牛的部分,最耽误时间。

    可卜老虎仅凭一把菜刀,就将时间缩短了一倍,其功力可见一斑。

    所有的准备程序完毕后,卜老虎马不停蹄的开始做菜,洗过手后,卜老虎开火热锅,真正的烹饪艺术真实开始。

    林小宝只听闻卜老虎的刀工了得,还不知道他的厨艺怎么样,毕竟今天是一场比赛,如果布老虎的厨艺不堪入目,那么今天他的刀工演示的再好,也没什么意义了。

    让林小宝意想不到的是,卜老虎竟然一次性开了五个灶,看来是企图一人单机刷五杀。

    不过林小宝却没有冷笑,没有金刚钻不揽瓷器活,既然卜老虎敢于这么挑战,那就说明他有这样的本事。

    第一个灶上是平底锅,冒起热气后,卜老虎将一块带有雪花纹的牛肉平铺在了平底锅上。

    这一块雪花纹的牛肉是从牛的接近肋骨末端切去的,之前被卜老虎切下后单独放在了一旁,因为这一块肌肉不经常活动,所以肉质十分柔软,多汁,在西餐中常被拿来做肉眼牛排。

    卜老虎将这一块肉稍微烘烤了几分钟之后,变将牛肉取了下来,因为牛肉本身牛油含量很高,所以锅底没有铺油,时间一长牛油榨干后就会糊锅。

    “刷!”

    卜老虎再次提刀,手腕灵活抖动,牛肉瞬间被切成了薄片,整整齐齐的一排,从远处看仿佛是还未切过的一整块牛肉似得。

    这时,卜老虎将牛肉片一刀挥舞,在空中划过一个个优美的弧度,迅速的落到了第二个锅中,紧接着便是一阵翻炒。

    卜老虎的颠勺技术还是可以的,只是展示的时间太短,因为牛肉不适合全熟,否则会变老,吃牛肉就是吃个嫩字。

    第一个灶继续上一轮动作,只是这次放的是牛前腿的肉,第二灶上依然是超过,只是处于低温状态,而卜老虎现在正忙着在第三个和第四个灶上活动。

    两个灶分别在做老姜炖牛展和花菜炖牛丸,卜老虎忙完这两个灶,有拿出牛里脊肉,分别切片,要做黑椒嫩牛和山药牛肉粒,二灶和五灶同时架锅翻炒,卜老虎竟然在意心二用的情况,稳稳妥妥丝毫毫不费力。

    评委们看的不断点头,林小宝也很佩服卜老虎这一手,他当年学厨师两年才能完全的掌握颠勺,两个锅一起颠也是在他晋升疱长之后,才开始练习的,但至今未曾真正的使用过。

    第一个灶上又被摆了牛上脑,卜老虎准备顺便捎带的来一个香煎牛上脑,一下子便成了一心三用。

    全牛宴总共七十八道菜,对于一个普通出事来说,七十八道菜至少得四五个小时,如果加上备料时间,还得继续延长。

    但卜老虎五个灶火同时使用,做这五个菜只用了短短的一个半小时,时间一下子缩短了三分之二,让周围观摩的学生们都连连惊叹,却又无从下手学习,这都是苦功啊!

    时间很快来到了十一点,一道道菜被端上了桌,端菜的是那些学生们,而卜老虎只负责念菜名。

    “五香牛腩、辣酱烤牛脊,水晶蹄筋、杭椒牛柳……”

    一道道菜名被喊了出来,一道道菜被端上了桌,而这张大圆桌竟然正好摆满了这七十八道菜。

    等菜上齐,袁老站起身说道:“小卜,辛苦你了!”

    卜老虎却平平淡淡的说道:“请诸位评委尽情使用!”

    “好!”袁老高兴的说着,同时和桌上的其他评委开始享用这桌大餐。Z